Οι ελιές της ποικιλίας Χαλκιδικής πήραν το όνομά τους από τη χερσόνησο της Χαλκιδικής. Οι κύριες περιοχές παραγωγής τους είναι οι περιοχές της Χαλκιδικής και της Καβάλας που βρίσκονται και οι δύο στη βόρεια Ελλάδα. Έχουν φυσικό ανοιχτό πράσινο χρώμα και μακρόστενο σχήμα που καταλήγει σε μία εξοχή. Είναι κατά μέσο όρο σχετικά μεγάλες σε μέγεθος και η υφή τους είναι σφιχτή και τραγανή.

Οι ελιές Conservolea, είναι γνωστές για το στρογγυλό τους σχήμα. Καλλιεργούνται κυρίως στην κεντρική και δυτική Ελλάδα, στις περιοχές Στυλίδας, Βόλου, Άρτας, Μεσολογγίου – Αγρινίου και Άμφισσας, κ.ά. Το χρώμα και η υφή τους εξαρτώνται από την ωριμότητα του καρπού κατά τη συγκομιδή και μπορεί να είναι είτε πράσινο, ξανθό ή μαύρο. Μπορούν να βρεθούν σε διάφορα μεγέθη από σχετικά μικρά έως μεγάλα μεγέθη.

Η ποικιλία ελιάς Καλαμών, πήρε το όνομά της από την πόλη της Καλαμάτας, την πρωτεύουσα της Μεσσηνίας. Οι μεγαλύτεροι όγκοι αυτών των ελιών καλλιεργούνται στις περιοχές Λακωνίας, Μεσολογγίου – Αγρινίου και Λιβανατών στην κεντρική και νότια Ελλάδα. Το εξαιρετικό μωβ σκούρο χρώμα τους και το μοναδικό σχήμα τους που μοιάζει με αμύγδαλο είναι αναγνωρίσιμα ανάμεσα σε όλες τις άλλες ποικιλίες ελιάς. Έχουν σφιχτή και σαρκώδη σάρκα και η γεύση τους είναι φυσικά φρουτώδης και ελαφρώς πικρή.